Glossaire nutrition et diététique
Tous les termes essentiels de la nutrition, des pathologies alimentaires et du suivi diététique, expliqués simplement par des diététiciennes diplômées d'État.
Tous les termes de A à Z
Alimentation intuitive
L'alimentation intuitive est une approche développée par les diététiciennes Evelyn Tribole et Elyse Resch, basée sur 10 principes qui invitent à renouer avec ses signaux corporels de faim et de satiété, plutôt que de suivre des règles alimentaires externes.
Aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés (AUT) sont des produits industriels contenant des ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine domestique : additifs, arômes, texturants, émulsifiants, colorants. Classés NOVA 4, ils représentent 30 à 40 % des calories consommées en France et sont associés à de nombreux risques pour la santé.
Anorexie mentale
L'anorexie mentale est un TCA caractérisé par une restriction alimentaire sévère, une peur intense de prendre du poids et une distorsion de l'image corporelle. Elle entraîne une perte de poids significative et peut provoquer des complications médicales graves, voire le décès.
Antioxydants
Les antioxydants sont des molécules capables de neutraliser les radicaux libres, des composés instables qui endommagent les cellules et accélèrent le vieillissement. On les trouve principalement dans les fruits, les légumes, le thé, le cacao et les épices.
Bienveillance nutritionnelle
La bienveillance nutritionnelle est une approche qui privilégie la compassion, la douceur et l'absence de jugement dans l'accompagnement alimentaire. Elle s'oppose aux méthodes culpabilisantes, restrictives et centrées sur le poids.
Bilan nutritionnel
Le bilan nutritionnel est l'évaluation globale de l'état nutritionnel d'un patient, réalisée par une diététicienne lors de la première consultation. Il inclut l'analyse des habitudes alimentaires, l'histoire pondérale, les antécédents médicaux, le mode de vie et les objectifs.
Boulimie nerveuse
La boulimie nerveuse se caractérise par des épisodes récurrents de crises de boulimie (ingestion rapide d'une grande quantité de nourriture avec perte de contrôle) suivis de comportements compensatoires inappropriés (vomissements, laxatifs, jeûne, exercice excessif).
Calories
La calorie (plus précisément la kilocalorie, kcal) est l'unité de mesure de l'énergie fournie par les aliments. Le corps utilise cette énergie pour ses fonctions vitales, l'activité physique et la digestion. Les besoins caloriques varient selon l'âge, le sexe, l'activité et la composition corporelle.
Compulsion alimentaire
La compulsion alimentaire désigne un épisode de consommation de nourriture avec un sentiment de perte de contrôle, souvent rapide, en grande quantité, et accompagné de détresse émotionnelle. Elle se distingue du grignotage par son caractère incontrôlable et la souffrance qu'elle génère.
Consultation diététique
La consultation diététique est un acte de soin réalisé par une diététicienne diplômée d'État. La première consultation (bilan) dure généralement 45 à 60 minutes, les suivis 30 à 45 minutes. Elle peut se dérouler en cabinet ou en téléconsultation.
Courbe de poids
La courbe de poids est la représentation graphique de l'évolution pondérale dans le temps. En suivi diététique, elle permet de visualiser les tendances plutôt que de se focaliser sur des fluctuations quotidiennes, qui sont normales et liées à l'hydratation, la digestion et le cycle menstruel.
Culpabilité alimentaire
La culpabilité alimentaire est le sentiment de faute ou de honte ressenti après avoir mangé certains aliments jugés « mauvais » ou en quantité perçue comme excessive. Elle est entretenue par la culture des régimes et la moralisation de l'alimentation.
Dépense énergétique totale
La dépense énergétique totale (DET) correspond à l'énergie totale dépensée par le corps en 24 heures. Elle se compose du métabolisme de base (60-75 %), de la thermogenèse alimentaire (10 %) et de l'activité physique (15-30 %).
Diabète
Le diabète est une maladie chronique caractérisée par une hyperglycémie (taux de sucre sanguin trop élevé). Le diabète de type 1 est auto-immun, le diabète de type 2 est lié à l'insulinorésistance et représente 90 % des cas. L'alimentation est un pilier fondamental de la prise en charge.
Faim émotionnelle
La faim émotionnelle est le besoin de manger déclenché par une émotion (stress, ennui, tristesse, anxiété, colère) plutôt que par un besoin physiologique réel. C'est un mécanisme de régulation émotionnelle courant et non pathologique en soi.
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes d'origine végétale que notre système digestif ne peut pas digérer. Elles jouent un rôle crucial dans la régulation du transit intestinal, la satiété, le contrôle de la glycémie et la santé du microbiote intestinal.
Glucides
Les glucides, aussi appelés « sucres » au sens large, sont la principale source d'énergie du corps humain. On distingue les glucides simples (glucose, fructose, saccharose) des glucides complexes (amidon, fibres) selon leur structure chimique et leur vitesse d'absorption.
Grignotage
Le grignotage désigne la consommation d'aliments en dehors des repas principaux, de manière répétée et souvent machinale. Il se distingue de la collation planifiée et de la compulsion alimentaire par son caractère habituellement modéré et peu conscient.
Hydratation
L'hydratation désigne l'apport en eau nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. L'eau représente 60 à 70 % du poids corporel et intervient dans toutes les fonctions vitales. Les recommandations sont d'environ 1,5 à 2 litres d'eau par jour, davantage en cas d'activité physique ou de chaleur.
Hyperphagie boulimique
L'hyperphagie boulimique (ou binge eating disorder) est le TCA le plus fréquent. Il se caractérise par des épisodes récurrents de consommation excessive de nourriture avec perte de contrôle, sans comportement compensatoire (pas de vomissement ni de purge).
Image corporelle
L'image corporelle est la représentation mentale que l'on a de son propre corps : sa forme, sa taille, son apparence. Elle comprend des dimensions perceptives (comment on se voit), cognitives (ce qu'on pense de son corps), émotionnelles (ce qu'on ressent) et comportementales (comment on agit en conséquence).
Indice de masse corporelle (IMC)
L'IMC est un indicateur calculé en divisant le poids (kg) par la taille au carré (m²). Il permet une estimation rapide de la corpulence, mais ne tient pas compte de la composition corporelle (masse musculaire, masse grasse, ossature).
Indice glycémique (IG)
L'indice glycémique classe les aliments contenant des glucides selon leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre sanguin) après ingestion. L'échelle va de 0 à 100, le glucose pur servant de référence (IG = 100). Un IG bas (< 55) est considéré comme favorable.
Intolérance au lactose
L'intolérance au lactose est l'incapacité à digérer correctement le lactose (sucre du lait) en raison d'un déficit en lactase, l'enzyme intestinale qui le dégrade. Elle provoque des symptômes digestifs (ballonnements, diarrhée, crampes) après la consommation de produits laitiers.
Macronutriments
Les macronutriments sont les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l'énergie au corps : les protéines (4 kcal/g), les glucides (4 kcal/g) et les lipides (9 kcal/g). Ils constituent la base de notre alimentation et doivent être consommés en quantités importantes chaque jour.
Maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune déclenchée par l'ingestion de gluten chez des personnes génétiquement prédisposées. Elle provoque une inflammation et une atrophie des villosités de l'intestin grêle, entraînant une malabsorption des nutriments.
Maladie de Crohn
La maladie de Crohn est une maladie inflammatoire chronique de l'intestin (MICI) pouvant toucher n'importe quelle partie du tube digestif. Elle évolue par poussées inflammatoires alternant avec des périodes de rémission et nécessite un suivi nutritionnel attentif.
Masse grasse
La masse grasse représente l'ensemble du tissu adipeux du corps. Elle comprend la graisse essentielle (nécessaire aux fonctions vitales) et la graisse de stockage. Les valeurs normales sont de 20 à 30 % chez la femme et de 10 à 20 % chez l'homme.
Masse musculaire
La masse musculaire représente l'ensemble des muscles squelettiques du corps. Elle est un déterminant majeur du métabolisme de base (plus on a de muscle, plus on brûle de calories au repos), de la mobilité, de la force et de la qualité de vie, notamment en vieillissant.
Métabolisme de base (BMR)
Le métabolisme de base représente l'énergie minimale dont le corps a besoin au repos complet pour maintenir ses fonctions vitales : respiration, circulation sanguine, fonctionnement cérébral, maintien de la température corporelle. Il représente environ 60 à 75 % de la dépense énergétique totale.
Micronutriments
Les micronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Contrairement aux macronutriments, ils ne fournissent pas d'énergie mais sont essentiels en petites quantités pour catalyser des milliers de réactions biochimiques.
Minéraux
Les minéraux sont des éléments chimiques inorganiques indispensables à l'organisme. On distingue les minéraux majeurs (calcium, magnésium, potassium, sodium, phosphore) nécessaires en quantités importantes, des oligo-éléments (fer, zinc, iode, sélénium, cuivre) requis en très petites quantités.
Oméga-3
Les oméga-3 sont une famille d'acides gras polyinsaturés essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser et doit les obtenir par l'alimentation. Ils jouent un rôle crucial dans le fonctionnement cérébral, la santé cardiovasculaire et la régulation de l'inflammation.
Orthorexie
L'orthorexie est une préoccupation excessive et obsessionnelle pour la qualité et la pureté de l'alimentation. Bien qu'elle ne soit pas encore reconnue comme un diagnostic officiel dans le DSM-5, elle est considérée par de nombreux professionnels comme une forme de trouble du comportement alimentaire.
Plan alimentaire
Le plan alimentaire est un guide personnalisé élaboré par une diététicienne, qui propose des repas et collations adaptés aux besoins nutritionnels, aux préférences, aux contraintes et aux objectifs du patient. Il sert de cadre flexible, pas de prescription rigide.
Pleine conscience alimentaire
La pleine conscience alimentaire (ou mindful eating) consiste à porter une attention bienveillante et non jugeante à l'expérience de manger : les saveurs, les textures, les odeurs, les sensations de faim et de satiété, et les émotions qui accompagnent le repas.
Protéines
Les protéines sont des macromolécules constituées d'acides aminés, dont 9 sont essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer). Elles assurent la construction et la réparation des tissus, la fabrication d'enzymes et d'hormones, et le maintien de l'immunité.
Rééquilibrage alimentaire
Le rééquilibrage alimentaire est une démarche visant à améliorer la qualité globale de l'alimentation de manière progressive et durable, sans restriction ni privation. Il s'oppose aux régimes amaigrissants par son approche positive, flexible et personnalisée.
Restriction cognitive
La restriction cognitive est l'attitude mentale consistant à contrôler volontairement son alimentation dans le but de perdre du poids ou de ne pas en prendre. Elle se distingue de la restriction alimentaire réelle : on peut manger normalement tout en étant en restriction cognitive (surveiller, compter, culpabiliser).
Satiété
La satiété est la sensation de ne plus avoir faim après un repas. Elle résulte de signaux mécaniques (distension de l'estomac), hormonaux (leptine, cholécystokinine, GLP-1) et nerveux qui indiquent au cerveau que les besoins énergétiques sont satisfaits.
SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth)
Le SIBO est une prolifération excessive de bactéries dans l'intestin grêle, normalement peu colonisé. Il provoque ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée ou constipation, et peut entraîner une malabsorption des nutriments.
Syndrome de l'intestin irritable (SII)
Le SII, aussi appelé côlon irritable, est un trouble digestif fonctionnel chronique touchant 10 à 15 % de la population. Il se manifeste par des douleurs abdominales récurrentes associées à des troubles du transit (diarrhée, constipation ou alternance des deux).
Syndrome des ovaires polykystiques (SOPK)
Le SOPK est le trouble hormonal le plus fréquent chez les femmes en âge de procréer, touchant 1 femme sur 10. Il se caractérise par un excès d'androgènes, des troubles de l'ovulation et/ou des ovaires d'aspect polykystique à l'échographie.
Tour de taille
Le tour de taille est une mesure anthropométrique qui évalue la graisse abdominale viscérale. C'est un indicateur de risque cardiovasculaire plus fiable que l'IMC. Les seuils de risque sont de 80 cm chez la femme et 94 cm chez l'homme (OMS).
Troubles du comportement alimentaire (TCA)
Les TCA sont des pathologies psychiatriques caractérisées par des perturbations persistantes du comportement alimentaire et de la relation à la nourriture. Ils incluent l'anorexie mentale, la boulimie nerveuse et l'hyperphagie boulimique, et touchent environ 900 000 personnes en France.
Nutrition
Les nutriments essentiels, leur rôle et leur importance pour la santé.
Aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés (AUT) sont des produits industriels contenant des ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine domestique : additifs, arômes, texturants, émulsifiants, colorants. Classés NOVA 4, ils représentent 30 à 40 % des calories consommées en France et sont associés à de nombreux risques pour la santé.
Lire la définition complèteAntioxydants
Les antioxydants sont des molécules capables de neutraliser les radicaux libres, des composés instables qui endommagent les cellules et accélèrent le vieillissement. On les trouve principalement dans les fruits, les légumes, le thé, le cacao et les épices.
Lire la définition complèteCalories
La calorie (plus précisément la kilocalorie, kcal) est l'unité de mesure de l'énergie fournie par les aliments. Le corps utilise cette énergie pour ses fonctions vitales, l'activité physique et la digestion. Les besoins caloriques varient selon l'âge, le sexe, l'activité et la composition corporelle.
Lire la définition complèteFibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes d'origine végétale que notre système digestif ne peut pas digérer. Elles jouent un rôle crucial dans la régulation du transit intestinal, la satiété, le contrôle de la glycémie et la santé du microbiote intestinal.
Lire la définition complèteGlucides
Les glucides, aussi appelés « sucres » au sens large, sont la principale source d'énergie du corps humain. On distingue les glucides simples (glucose, fructose, saccharose) des glucides complexes (amidon, fibres) selon leur structure chimique et leur vitesse d'absorption.
Lire la définition complèteHydratation
L'hydratation désigne l'apport en eau nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. L'eau représente 60 à 70 % du poids corporel et intervient dans toutes les fonctions vitales. Les recommandations sont d'environ 1,5 à 2 litres d'eau par jour, davantage en cas d'activité physique ou de chaleur.
Lire la définition complèteIndice glycémique (IG)
L'indice glycémique classe les aliments contenant des glucides selon leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre sanguin) après ingestion. L'échelle va de 0 à 100, le glucose pur servant de référence (IG = 100). Un IG bas (< 55) est considéré comme favorable.
Lire la définition complèteLipides
Les lipides, ou graisses, sont des macronutriments essentiels qui fournissent 9 kcal par gramme. Ils participent à la structure des membranes cellulaires, à l'absorption des vitamines liposolubles, à la fabrication des hormones et au fonctionnement du système nerveux.
Lire la définition complèteMacronutriments
Les macronutriments sont les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l'énergie au corps : les protéines (4 kcal/g), les glucides (4 kcal/g) et les lipides (9 kcal/g). Ils constituent la base de notre alimentation et doivent être consommés en quantités importantes chaque jour.
Lire la définition complèteMicronutriments
Les micronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Contrairement aux macronutriments, ils ne fournissent pas d'énergie mais sont essentiels en petites quantités pour catalyser des milliers de réactions biochimiques.
Lire la définition complèteMinéraux
Les minéraux sont des éléments chimiques inorganiques indispensables à l'organisme. On distingue les minéraux majeurs (calcium, magnésium, potassium, sodium, phosphore) nécessaires en quantités importantes, des oligo-éléments (fer, zinc, iode, sélénium, cuivre) requis en très petites quantités.
Lire la définition complèteOméga-3
Les oméga-3 sont une famille d'acides gras polyinsaturés essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser et doit les obtenir par l'alimentation. Ils jouent un rôle crucial dans le fonctionnement cérébral, la santé cardiovasculaire et la régulation de l'inflammation.
Lire la définition complèteProtéines
Les protéines sont des macromolécules constituées d'acides aminés, dont 9 sont essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer). Elles assurent la construction et la réparation des tissus, la fabrication d'enzymes et d'hormones, et le maintien de l'immunité.
Lire la définition complèteSatiété
La satiété est la sensation de ne plus avoir faim après un repas. Elle résulte de signaux mécaniques (distension de l'estomac), hormonaux (leptine, cholécystokinine, GLP-1) et nerveux qui indiquent au cerveau que les besoins énergétiques sont satisfaits.
Lire la définition complèteVitamines
Les vitamines sont des substances organiques essentielles que le corps ne peut pas synthétiser en quantité suffisante. Elles interviennent dans de nombreuses réactions métaboliques et sont classées en deux catégories : hydrosolubles (C, groupe B) et liposolubles (A, D, E, K).
Lire la définition complètePathologie
Les troubles et maladies liés à la nutrition et au comportement alimentaire.
Anorexie mentale
L'anorexie mentale est un TCA caractérisé par une restriction alimentaire sévère, une peur intense de prendre du poids et une distorsion de l'image corporelle. Elle entraîne une perte de poids significative et peut provoquer des complications médicales graves, voire le décès.
Lire la définition complèteBoulimie nerveuse
La boulimie nerveuse se caractérise par des épisodes récurrents de crises de boulimie (ingestion rapide d'une grande quantité de nourriture avec perte de contrôle) suivis de comportements compensatoires inappropriés (vomissements, laxatifs, jeûne, exercice excessif).
Lire la définition complèteDiabète
Le diabète est une maladie chronique caractérisée par une hyperglycémie (taux de sucre sanguin trop élevé). Le diabète de type 1 est auto-immun, le diabète de type 2 est lié à l'insulinorésistance et représente 90 % des cas. L'alimentation est un pilier fondamental de la prise en charge.
Lire la définition complèteEndométriose
L'endométriose est une maladie chronique dans laquelle du tissu semblable à l'endomètre (muqueuse utérine) se développe en dehors de l'utérus. Elle touche environ 10 % des femmes en âge de procréer et provoque des douleurs pelviennes chroniques, souvent invalidantes.
Lire la définition complèteHyperphagie boulimique
L'hyperphagie boulimique (ou binge eating disorder) est le TCA le plus fréquent. Il se caractérise par des épisodes récurrents de consommation excessive de nourriture avec perte de contrôle, sans comportement compensatoire (pas de vomissement ni de purge).
Lire la définition complèteIntolérance au lactose
L'intolérance au lactose est l'incapacité à digérer correctement le lactose (sucre du lait) en raison d'un déficit en lactase, l'enzyme intestinale qui le dégrade. Elle provoque des symptômes digestifs (ballonnements, diarrhée, crampes) après la consommation de produits laitiers.
Lire la définition complèteMaladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune déclenchée par l'ingestion de gluten chez des personnes génétiquement prédisposées. Elle provoque une inflammation et une atrophie des villosités de l'intestin grêle, entraînant une malabsorption des nutriments.
Lire la définition complèteMaladie de Crohn
La maladie de Crohn est une maladie inflammatoire chronique de l'intestin (MICI) pouvant toucher n'importe quelle partie du tube digestif. Elle évolue par poussées inflammatoires alternant avec des périodes de rémission et nécessite un suivi nutritionnel attentif.
Lire la définition complèteSIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth)
Le SIBO est une prolifération excessive de bactéries dans l'intestin grêle, normalement peu colonisé. Il provoque ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée ou constipation, et peut entraîner une malabsorption des nutriments.
Lire la définition complèteSyndrome de l'intestin irritable (SII)
Le SII, aussi appelé côlon irritable, est un trouble digestif fonctionnel chronique touchant 10 à 15 % de la population. Il se manifeste par des douleurs abdominales récurrentes associées à des troubles du transit (diarrhée, constipation ou alternance des deux).
Lire la définition complèteSyndrome des ovaires polykystiques (SOPK)
Le SOPK est le trouble hormonal le plus fréquent chez les femmes en âge de procréer, touchant 1 femme sur 10. Il se caractérise par un excès d'androgènes, des troubles de l'ovulation et/ou des ovaires d'aspect polykystique à l'échographie.
Lire la définition complèteTroubles du comportement alimentaire (TCA)
Les TCA sont des pathologies psychiatriques caractérisées par des perturbations persistantes du comportement alimentaire et de la relation à la nourriture. Ils incluent l'anorexie mentale, la boulimie nerveuse et l'hyperphagie boulimique, et touchent environ 900 000 personnes en France.
Lire la définition complèteComportement
La psychologie alimentaire, les habitudes et la relation à la nourriture.
Alimentation intuitive
L'alimentation intuitive est une approche développée par les diététiciennes Evelyn Tribole et Elyse Resch, basée sur 10 principes qui invitent à renouer avec ses signaux corporels de faim et de satiété, plutôt que de suivre des règles alimentaires externes.
Lire la définition complèteBienveillance nutritionnelle
La bienveillance nutritionnelle est une approche qui privilégie la compassion, la douceur et l'absence de jugement dans l'accompagnement alimentaire. Elle s'oppose aux méthodes culpabilisantes, restrictives et centrées sur le poids.
Lire la définition complèteCompulsion alimentaire
La compulsion alimentaire désigne un épisode de consommation de nourriture avec un sentiment de perte de contrôle, souvent rapide, en grande quantité, et accompagné de détresse émotionnelle. Elle se distingue du grignotage par son caractère incontrôlable et la souffrance qu'elle génère.
Lire la définition complèteCulpabilité alimentaire
La culpabilité alimentaire est le sentiment de faute ou de honte ressenti après avoir mangé certains aliments jugés « mauvais » ou en quantité perçue comme excessive. Elle est entretenue par la culture des régimes et la moralisation de l'alimentation.
Lire la définition complèteFaim émotionnelle
La faim émotionnelle est le besoin de manger déclenché par une émotion (stress, ennui, tristesse, anxiété, colère) plutôt que par un besoin physiologique réel. C'est un mécanisme de régulation émotionnelle courant et non pathologique en soi.
Lire la définition complèteGrignotage
Le grignotage désigne la consommation d'aliments en dehors des repas principaux, de manière répétée et souvent machinale. Il se distingue de la collation planifiée et de la compulsion alimentaire par son caractère habituellement modéré et peu conscient.
Lire la définition complèteImage corporelle
L'image corporelle est la représentation mentale que l'on a de son propre corps : sa forme, sa taille, son apparence. Elle comprend des dimensions perceptives (comment on se voit), cognitives (ce qu'on pense de son corps), émotionnelles (ce qu'on ressent) et comportementales (comment on agit en conséquence).
Lire la définition complèteOrthorexie
L'orthorexie est une préoccupation excessive et obsessionnelle pour la qualité et la pureté de l'alimentation. Bien qu'elle ne soit pas encore reconnue comme un diagnostic officiel dans le DSM-5, elle est considérée par de nombreux professionnels comme une forme de trouble du comportement alimentaire.
Lire la définition complètePleine conscience alimentaire
La pleine conscience alimentaire (ou mindful eating) consiste à porter une attention bienveillante et non jugeante à l'expérience de manger : les saveurs, les textures, les odeurs, les sensations de faim et de satiété, et les émotions qui accompagnent le repas.
Lire la définition complèteRestriction cognitive
La restriction cognitive est l'attitude mentale consistant à contrôler volontairement son alimentation dans le but de perdre du poids ou de ne pas en prendre. Elle se distingue de la restriction alimentaire réelle : on peut manger normalement tout en étant en restriction cognitive (surveiller, compter, culpabiliser).
Lire la définition complèteMesure
Les indicateurs et outils de suivi utilisés en consultation diététique.
Bilan nutritionnel
Le bilan nutritionnel est l'évaluation globale de l'état nutritionnel d'un patient, réalisée par une diététicienne lors de la première consultation. Il inclut l'analyse des habitudes alimentaires, l'histoire pondérale, les antécédents médicaux, le mode de vie et les objectifs.
Lire la définition complèteCourbe de poids
La courbe de poids est la représentation graphique de l'évolution pondérale dans le temps. En suivi diététique, elle permet de visualiser les tendances plutôt que de se focaliser sur des fluctuations quotidiennes, qui sont normales et liées à l'hydratation, la digestion et le cycle menstruel.
Lire la définition complèteDépense énergétique totale
La dépense énergétique totale (DET) correspond à l'énergie totale dépensée par le corps en 24 heures. Elle se compose du métabolisme de base (60-75 %), de la thermogenèse alimentaire (10 %) et de l'activité physique (15-30 %).
Lire la définition complèteIndice de masse corporelle (IMC)
L'IMC est un indicateur calculé en divisant le poids (kg) par la taille au carré (m²). Il permet une estimation rapide de la corpulence, mais ne tient pas compte de la composition corporelle (masse musculaire, masse grasse, ossature).
Lire la définition complèteMasse grasse
La masse grasse représente l'ensemble du tissu adipeux du corps. Elle comprend la graisse essentielle (nécessaire aux fonctions vitales) et la graisse de stockage. Les valeurs normales sont de 20 à 30 % chez la femme et de 10 à 20 % chez l'homme.
Lire la définition complèteMasse musculaire
La masse musculaire représente l'ensemble des muscles squelettiques du corps. Elle est un déterminant majeur du métabolisme de base (plus on a de muscle, plus on brûle de calories au repos), de la mobilité, de la force et de la qualité de vie, notamment en vieillissant.
Lire la définition complèteMétabolisme de base (BMR)
Le métabolisme de base représente l'énergie minimale dont le corps a besoin au repos complet pour maintenir ses fonctions vitales : respiration, circulation sanguine, fonctionnement cérébral, maintien de la température corporelle. Il représente environ 60 à 75 % de la dépense énergétique totale.
Lire la définition complèteTour de taille
Le tour de taille est une mesure anthropométrique qui évalue la graisse abdominale viscérale. C'est un indicateur de risque cardiovasculaire plus fiable que l'IMC. Les seuils de risque sont de 80 cm chez la femme et 94 cm chez l'homme (OMS).
Lire la définition complètePratique
Les méthodes, outils et démarches du suivi diététique.
Consultation diététique
La consultation diététique est un acte de soin réalisé par une diététicienne diplômée d'État. La première consultation (bilan) dure généralement 45 à 60 minutes, les suivis 30 à 45 minutes. Elle peut se dérouler en cabinet ou en téléconsultation.
Lire la définition complèteJournal alimentaire
Le journal alimentaire est un outil de suivi dans lequel le patient note ses repas, ses sensations (faim, satiété, émotions) et parfois ses symptômes. Il favorise la prise de conscience alimentaire et fournit des informations précieuses à la diététicienne pour personnaliser l'accompagnement.
Lire la définition complèteNuméro ADELI
Le numéro ADELI est un identifiant national attribué par l'Agence Régionale de Santé (ARS) à tous les professionnels de santé réglementés, dont les diététicien(ne)s. Il garantit la légitimité du diplôme et l'autorisation d'exercer. Sa vérification est essentielle pour choisir un(e) professionnel(le) qualifié(e).
Lire la définition complètePlan alimentaire
Le plan alimentaire est un guide personnalisé élaboré par une diététicienne, qui propose des repas et collations adaptés aux besoins nutritionnels, aux préférences, aux contraintes et aux objectifs du patient. Il sert de cadre flexible, pas de prescription rigide.
Lire la définition complèteRééquilibrage alimentaire
Le rééquilibrage alimentaire est une démarche visant à améliorer la qualité globale de l'alimentation de manière progressive et durable, sans restriction ni privation. Il s'oppose aux régimes amaigrissants par son approche positive, flexible et personnalisée.
Lire la définition complèteBesoin d'un accompagnement personnalisé ?
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