Aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés (AUT) sont des produits industriels contenant des ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine domestique : additifs, arômes, texturants, émulsifiants, colorants. Classés NOVA 4, ils représentent 30 à 40 % des calories consommées en France et sont associés à de nombreux risques pour la santé.
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La classification NOVA, développée par l'épidémiologiste brésilien Carlos Monteiro, classe les aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation. Le groupe 1 comprend les aliments bruts ou peu transformés (fruits, légumes, viande fraîche, œufs). Le groupe 2 inclut les ingrédients culinaires (huile, beurre, sel, sucre). Le groupe 3 regroupe les aliments transformés (conserves, fromage, pain artisanal). Le groupe 4, les ultra-transformés, désigne les formulations industrielles contenant cinq ingrédients ou plus, dont des substances qu'on ne trouve pas dans une cuisine : sirop de glucose-fructose, protéines hydrolysées, amidons modifiés, huiles hydrogénées, émulsifiants, épaississants, exhausteurs de goût, colorants.
Les études épidémiologiques (notamment l'étude française NutriNet-Santé portant sur plus de 100 000 participants) montrent qu'une consommation élevée d'AUT est associée à un risque accru d'obésité, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de dépression, de syndrome de l'intestin irritable et de certains cancers. Les mécanismes impliqués incluent la faible densité nutritionnelle, la présence d'additifs controversés (émulsifiants perturbant le microbiote), la haute palatabilité favorisant la surconsommation, et les perturbateurs endocriniens des emballages. L'objectif n'est pas de les supprimer totalement mais de réduire leur part dans l'alimentation au profit d'aliments bruts ou peu transformés. Votre diététicienne vous aidera à repérer les AUT et à trouver des alternatives pratiques.
Termes associés
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes d'origine végétale que notre système digestif ne peut pas digérer. Elles jouent un rôle crucial dans la régulation du transit intestinal, la satiété, le contrôle de la glycémie et la santé du microbiote intestinal.
Micronutriments
Les micronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Contrairement aux macronutriments, ils ne fournissent pas d'énergie mais sont essentiels en petites quantités pour catalyser des milliers de réactions biochimiques.
Indice glycémique (IG)
L'indice glycémique classe les aliments contenant des glucides selon leur capacité à élever la glycémie (taux de sucre sanguin) après ingestion. L'échelle va de 0 à 100, le glucose pur servant de référence (IG = 100). Un IG bas (< 55) est considéré comme favorable.
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