Macronutriments
Les macronutriments sont les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l'énergie au corps : les protéines (4 kcal/g), les glucides (4 kcal/g) et les lipides (9 kcal/g). Ils constituent la base de notre alimentation et doivent être consommés en quantités importantes chaque jour.
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Les macronutriments se distinguent des micronutriments (vitamines et minéraux) par les quantités nécessaires : on les mesure en grammes, voire en dizaines de grammes par jour. Chacun joue des rôles spécifiques et irremplaçables dans l'organisme.
Les protéines sont les briques de construction du corps. Elles participent à la construction et à la réparation des tissus musculaires, à la fabrication des enzymes, des hormones et des anticorps. On les trouve dans la viande, le poisson, les œufs, les légumineuses et les produits laitiers. Les glucides sont la source d'énergie privilégiée du cerveau et des muscles. On distingue les glucides simples (fruits, miel) des glucides complexes (céréales, légumineuses) qui fournissent une énergie plus durable. Les lipides, longtemps diabolisés à tort, sont essentiels pour l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K), la protection des organes, la fabrication des hormones et le fonctionnement cérébral. L'équilibre entre ces trois macronutriments varie selon les besoins individuels, l'activité physique et les objectifs de santé. Les recommandations françaises (ANSES) préconisent 10-20 % de protéines, 40-55 % de glucides et 35-40 % de lipides. Votre diététicienne adaptera ces proportions à votre situation personnelle.
Termes associés
Protéines
Les protéines sont des macromolécules constituées d'acides aminés, dont 9 sont essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer). Elles assurent la construction et la réparation des tissus, la fabrication d'enzymes et d'hormones, et le maintien de l'immunité.
Glucides
Les glucides, aussi appelés « sucres » au sens large, sont la principale source d'énergie du corps humain. On distingue les glucides simples (glucose, fructose, saccharose) des glucides complexes (amidon, fibres) selon leur structure chimique et leur vitesse d'absorption.
Lipides
Les lipides, ou graisses, sont des macronutriments essentiels qui fournissent 9 kcal par gramme. Ils participent à la structure des membranes cellulaires, à l'absorption des vitamines liposolubles, à la fabrication des hormones et au fonctionnement du système nerveux.
Calories
La calorie (plus précisément la kilocalorie, kcal) est l'unité de mesure de l'énergie fournie par les aliments. Le corps utilise cette énergie pour ses fonctions vitales, l'activité physique et la digestion. Les besoins caloriques varient selon l'âge, le sexe, l'activité et la composition corporelle.
Micronutriments
Les micronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Contrairement aux macronutriments, ils ne fournissent pas d'énergie mais sont essentiels en petites quantités pour catalyser des milliers de réactions biochimiques.
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