Lipides
Les lipides, ou graisses, sont des macronutriments essentiels qui fournissent 9 kcal par gramme. Ils participent à la structure des membranes cellulaires, à l'absorption des vitamines liposolubles, à la fabrication des hormones et au fonctionnement du système nerveux.
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Les lipides se répartissent en plusieurs familles aux effets distincts sur la santé. Les acides gras saturés (beurre, fromage, viande grasse, huile de coco) augmentent le cholestérol LDL lorsqu'ils sont consommés en excès. Les acides gras mono-insaturés (huile d'olive, avocat, amandes) sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les acides gras polyinsaturés comprennent les oméga-6 (huiles de tournesol, maïs) et les oméga-3 (poissons gras, noix, graines de lin), essentiels car le corps ne peut pas les fabriquer.
Les acides gras trans, produits par l'hydrogénation industrielle des huiles végétales, sont les plus nocifs et sont progressivement éliminés de l'alimentation industrielle. Les recommandations françaises (ANSES) préconisent que les lipides représentent 35 à 40 % des apports énergétiques totaux, en privilégiant les sources végétales et les poissons gras. La diabolisation des graisses, héritée des années 1980-1990, a conduit à des comportements alimentaires néfastes (produits « allégés » enrichis en sucre, phobie du gras). Les diététiciennes modernes insistent sur l'importance de consommer suffisamment de bonnes graisses pour la santé hormonale, cérébrale et cardiovasculaire.
Termes associés
Macronutriments
Les macronutriments sont les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l'énergie au corps : les protéines (4 kcal/g), les glucides (4 kcal/g) et les lipides (9 kcal/g). Ils constituent la base de notre alimentation et doivent être consommés en quantités importantes chaque jour.
Oméga-3
Les oméga-3 sont une famille d'acides gras polyinsaturés essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser et doit les obtenir par l'alimentation. Ils jouent un rôle crucial dans le fonctionnement cérébral, la santé cardiovasculaire et la régulation de l'inflammation.
Calories
La calorie (plus précisément la kilocalorie, kcal) est l'unité de mesure de l'énergie fournie par les aliments. Le corps utilise cette énergie pour ses fonctions vitales, l'activité physique et la digestion. Les besoins caloriques varient selon l'âge, le sexe, l'activité et la composition corporelle.
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