Protéines
Les protéines sont des macromolécules constituées d'acides aminés, dont 9 sont essentiels (le corps ne peut pas les fabriquer). Elles assurent la construction et la réparation des tissus, la fabrication d'enzymes et d'hormones, et le maintien de l'immunité.
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Les protéines sont composées de chaînes d'acides aminés, dont 20 sont utilisés par l'organisme humain. Parmi ceux-ci, 9 sont dits « essentiels » car le corps ne peut pas les synthétiser : ils doivent provenir de l'alimentation. Les protéines animales (viande, poisson, œufs, produits laitiers) contiennent tous les acides aminés essentiels en proportions adéquates. Les protéines végétales (légumineuses, céréales, noix, graines) sont souvent déficientes en un ou deux acides aminés, mais la combinaison céréales-légumineuses (riz-lentilles, semoule-pois chiches) permet d'obtenir un profil complet.
Les besoins en protéines varient selon l'âge, l'activité physique et l'état de santé. Les recommandations générales sont de 0,83 g/kg/jour pour un adulte sédentaire, mais peuvent monter à 1,2-1,6 g/kg/jour pour les sportifs et les personnes âgées. Un apport suffisant en protéines est particulièrement important pour le maintien de la masse musculaire, la cicatrisation, la sensation de satiété et la régulation du poids. En consultation, votre diététicienne évaluera vos apports protéiques et les ajustera en fonction de vos objectifs, de votre mode de vie et de vos préférences alimentaires, y compris si vous suivez un régime végétarien ou végétalien.
Termes associés
Macronutriments
Les macronutriments sont les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l'énergie au corps : les protéines (4 kcal/g), les glucides (4 kcal/g) et les lipides (9 kcal/g). Ils constituent la base de notre alimentation et doivent être consommés en quantités importantes chaque jour.
Masse musculaire
La masse musculaire représente l'ensemble des muscles squelettiques du corps. Elle est un déterminant majeur du métabolisme de base (plus on a de muscle, plus on brûle de calories au repos), de la mobilité, de la force et de la qualité de vie, notamment en vieillissant.
Satiété
La satiété est la sensation de ne plus avoir faim après un repas. Elle résulte de signaux mécaniques (distension de l'estomac), hormonaux (leptine, cholécystokinine, GLP-1) et nerveux qui indiquent au cerveau que les besoins énergétiques sont satisfaits.
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